Chemistry in Your Kitchen

Author: Matthew Hartings

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 1782623132

Category:

Page: 330

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Introducing basic chemistry through everyday foods and meal preparations, this book is a fascinating read for anyone interested in the science behind cooking.

Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642591558

Category: Science

Page: 335

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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Hintergründe — Rezepte — Experimente

Author: Peter Barham

Publisher: Springer

ISBN: 9783642624667

Category: Science

Page: 363

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Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.

Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Organische Chemie für Dummies

Author: Arthur Winter

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527822402

Category: Science

Page: 370

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Man könnte meinen, dass eine Wissenschaft, die sich hauptsächlich mit Verbindungen eines einzigen Elements auseinandersetzt, vergleichsweise übersichtlich ist. Doch Kohlenstoff ist ein ganz besonderes Element, denn Kohlenstoffverbindungen bilden die Grundlagen des Lebens. "Organische Chemie für Dummies" führt Sie in die Geheimnisse der organischen Verbindungen ein, erklärt Ihnen die Grundlagen der Spektrometrie und Spektroskopie, zeigt Ihnen, welche Reaktionen möglich und welche unmöglich sind und vieles mehr. Nach jedem Kapitel finden Sie Übungsaufgaben mit ausführlichen Lösungen. So unterstützt Sie das Buch bei Ihrem Einstieg in die Organische Chemie.

Chemistry in the Kitchen Garden

Author: James R Hanson

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 1782625836

Category: Gardening

Page: N.A

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Over the past decade there has been a resurgence of interest in growing fruit and vegetables in the garden and on the allotment. Part of the driving force behind this is an increased awareness of the health benefits that can be derived from fruit and vegetables in the diet. The 'five helpings a day' dictum reflects the correlation between a regular consumption of fruit and vegetables and a reduced incidence of, for example, cardiovascular disease and some cancers. Growing your own vegetables provides the opportunity to harvest them at their peak, to minimize the time for post-harvest deterioration prior to consumption and to reduce their 'food miles'. It also provides an opportunity to grow interesting and less common cultivars. The combination of economic advantages and recreational factors add to the pleasure of growing fruit and vegetables. This book covers the natural products that have been identified in common 'home-grown' fruit and vegetables and which contribute to their organoleptic and beneficial properties. Over the last fifty years the immense advances in separation methods and spectroscopic techniques for structure elucidation have led to the identification of a wide range of natural products in fruit and vegetables. Not only have many of their beneficial properties been recognized but also their ecological roles in the development of plants have been identified. The functional role of many of these natural products is to mediate the balance between an organism and its environment in terms of microbial, herbivore or plant to plant interactions. The book is aimed at readers with a chemical background who wish to know a little more about the natural products that they are eating, their beneficial effects, and the roles that these compounds have in nature. Developments in the understanding of the ecological and beneficial chemistry of fruit and vegetables have made the exploration of their chemical diversity a fascinating and expanding area of natural product chemistry and readers will obtain some 'taste' for this chemistry from the book. It develops in more detail the relevant sections from the earlier RSC book 'Chemistry in the Garden'. The book begins with an outline of the major groups of compound that are found in fruit and vegetables. This is followed by a description of aspects of environmental chemistry that contribute to the successful cultivation of these crops. Subsequent chapters deal with individual plants which are grouped in terms of the part of the plant, roots, bulbs and stems, leaves, seeds, that are used for food. The final chapters deal with fruit and herbs. The epilogue considers some general aspects of ecological chemistry and climatic stress which may, in the future, affect the growth of fruit and vegetables in the garden particularly in the context of potential climate changes. The book concludes with a section on further reading, a glossary of terms used in plant chemistry and a list of the common fruit and vegetables grouped in their plant families.

Chemistry in the Kitchen

Author: Glen Phelan

Publisher: Benchmark Education Company

ISBN: 1450907377

Category: Chemistry

Page: 32

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Find out about how cooking, cleaning, and storing are examples of chemistry in action.

Die Ordnung der Dinge

Im Reich der Elemente

Author: Sam Kean

Publisher: Hoffmann und Campe

ISBN: 3455850030

Category: Psychology

Page: 448

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Woraus besteht die Welt, woraus Mikroben, Meere, der Mensch? Kean gelingt etwas Schönes: Man kapiert’s auch ohne dröge Formeln. Das Hauptgebäude der modernen Chemie, das Periodensystem der Elemente, sieht langweilig aus, doch in ihm verbergen sich spannende Geschichten über Alchimisten, Entdecker und Goldgräber, Medizinalräte und Quacksalber, Kriegsstrategen, Spione, Geschäftemacher und Spinner. So macht Naturwissenschaft Spaß! Das periodische System der Elemente ist nicht nur eine große wissenschaftliche Leistung, sondern auch eine Schatzkiste voller skurriler Episoden, die von Leidenschaft, Abenteuern, Betrug und Besessenheit handeln. Während Kean die Grundbausteine des Universums und die Ordnung, die sie schaffen, erklärt, erzählt er zugleich, welche Rolle sie vom Urknall bis heute gespielt haben. Wie etwa Gerhard Domagk das Leben seiner Tochter riskierte, um die ersten Antibiotika zu entwickeln. Wie Portugal sowohl den Nazis als auch den Alliierten zu astronomischen Preisen Wolfram lieferte, weil beide Seiten es dringend für den Krieg brauchten.

Anorganische Chemie

Prinzipien von Struktur und Reaktivität

Author: James Huheey,Ellen Keiter,Richard Keiter

Publisher: Walter de Gruyter GmbH & Co KG

ISBN: 3110307952

Category: Science

Page: 1340

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This modern textbook stands out from other standard textbooks. The framework for the learning units is based on fundamental principles of inorganic chemistry, such as symmetry, coordination, and periodicity. Specific examples of chemical reactions are presented to exemplify and demonstrate these principles. Numerous new illustrations, a new layout, and large numbers of exercises following each chapter round out this new edition.

Science Experiments! Chemistry in the Kitchen - Science for Kids - Children's Chemistry Books

Author: Pfiffikus

Publisher: Traudl Whlke

ISBN: 9781683776147

Category:

Page: N.A

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Did you know that you can do science experiments even when outside the laboratory? Try these kitchen experiments that you can either do on your own or with the help of an adult! With this book around, there is no reason for learning to stop at any time! So what are you waiting for? Ask for a copy of this book today!

Lebensmittelphysik

Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung

Author: L.O. Figura

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3540349901

Category: Technology & Engineering

Page: 444

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Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.

Chemistry in the Kitchen

Author: Seymour Simon

Publisher: StarWalk Kids Media

ISBN: 1630834408

Category: Juvenile Nonfiction

Page: 78

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Simple chemistry experiments using ordinary kitchen equipment illustrate facts about molecules, matter, elements, compounds, mixtures, and vitamins.

Chemistry in the Marketplace

Author: Ben Selinger

Publisher: Allen & Unwin

ISBN: 174115524X

Category: Science

Page: 608

View: 1582

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If you enjoy fresh sights, new foods, and making voyages of discovery into the world around you, you will enjoy this book. This invaluable reference book explores the hidden world of chemistry that surrounds us in our daily life: in the bedroom (perfumes, deodorants and sunscreens); the kitchen (nutrition, food preparation and commercial processing); the restaurant (wine, food additives and poisons). It leads you into the garden where a consumer's safety guide is essential, through the chemistry of soils, weeds and pesticides. It explores your car (petrol, batteries and solar energy), your home safety (toxicity and flammability), your shopping basket (plastics, glass and metals) and the environment (the ozone layer and greenhouse effect). The serious science in this traveller's guide is clearly explained in terms everyone can understand. Illustrated with fascinating anecdotes, interesting snippets of information, and experiments which further clarify the topic, it is both informative and entertaining, and is an excellent reference source for real-life applications of chemistry.

Organische Chemie II für Dummies

Author: John T. Moore,Richard Langley

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527707204

Category: Chemistry, Organic

Page: 360

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Die Organische Chemie, die Welt des Kohlenstoffs, ist spannend, vielschichtig und manchmal auch ein wenig schwer zu verstehen. Dieses Buch ist das richtige für Sie, wenn Sie etwas mehr als nur die Grundlagen der Organik verstehen müssen und etwas tiefer in die Materie eindringen wollen. Sie erfahren, was Sie über Alkohole, Ether und Spektroskopie wissen sollten, was aromatische Verbindungen ausmacht, was es mit Carbonylen auf sich hat und vieles mehr. Auch kniffelige Themen wie Organometalle, Amine und Biomoleküle kommen nicht zu kurz. So bietet John T. Moore in diesem Buch einen leicht verständlichen Überblick über die etwas fortgeschrittenere Organische Chemie.

Acids and Bases - Food Chemistry for Kids | Children's Chemistry Books

Author: Baby Professor

Publisher: Speedy Publishing LLC

ISBN: 1541908570

Category: Juvenile Nonfiction

Page: 64

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Food chemistry is not taboo. There are many kids these days who really do well in the kitchen because they understand tastes, acids and bases. By adding science to cooking, the results become phenomenal. Use this book to introduce food chemistry to your children. Go ahead and secure a copy today!